Die Altonaer Silber Werkstatt schleift die Profimesser ob Stahl oder Keramik
Kochmesser Video zum Thema schleifen. Gutes Video und das Schleifen wird schön gezeigt. Im Gegensatz zu Wetzstahlen, welche lediglich den Grat der Messer-Klinge aufrichten, dient der etwas grobere Wasserstein zum echten Materialabtrag.
Der Vorteil bei der Schärfung von Hand an den Wassersteinen ist die Tatsache, dass Temperaturen hier im Schneidenbereich geringer bleiben. Beim Schärfen mit Maschinen kann die Schneide ausglühen.
Japanische Wassersteine haben eine relativ weiche Kornbindung. Hab selber den Stein:
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